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食堂承包的重要性

來(lái)源: 時(shí)間:2021-11-12 11:30:46 瀏覽次數:

封閉式的經(jīng)營(yíng)形態(tài):在多數情況下,團膳的就餐場(chǎng)所和就餐人員相對固定,就餐標準也基本穩定。

(1)封閉式的經(jīng)營(yíng)形態(tài):在多數情況下,團膳的就餐場(chǎng)所和就餐人員相對固定,就餐標準也基本穩定。


(2)依訂單進(jìn)行生產(chǎn)和管理:客戶(hù)通常和團膳企業(yè)簽訂業(yè)務(wù)合同,并預告大致的就餐人數。因此,團膳企業(yè)從采購、運輸到現場(chǎng)作業(yè),基本可按初始計劃實(shí)施管理和操作,收益相對穩定。因契約化生產(chǎn)的保障,資金流動(dòng)迅速,所以投入產(chǎn)出比較穩定,收益也相對穩定。


(3)眾口難調:由于團膳行業(yè)服務(wù)對象通常是一個(gè)雜合性的群體,企業(yè)職工大多來(lái)自五湖四海,各地方口味上的巨大差異,造成客戶(hù)要求的不統一、不確定,所以給團膳標準經(jīng)營(yíng)帶來(lái)較大困難。


(4)波動(dòng)物價(jià)與固定餐費:團膳行業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是其餐費價(jià)格調整在一定程度上呈剛性化,不能靈活地反映市場(chǎng)原料物價(jià)的快速波動(dòng),實(shí)際上兩者處于脫節狀態(tài)。如遇到市場(chǎng)物價(jià)的異常大幅上漲,則會(huì )給利潤本就單薄的團膳企業(yè)造成巨大經(jīng)濟壓力,甚至面臨倒閉的危險。


(5)公共安全責任:團膳企業(yè)在社會(huì )公眾安全衛生責任上承擔了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過(guò)程中,特別是在夏、秋兩季,稍有不慎便有可能發(fā)生食物中毒事件。而一旦發(fā)生意外事故,除要賠償醫藥費和誤工費外,發(fā)包方很有可能索賠間接經(jīng)濟損失,而最大的損失是對團膳公司的形象和聲譽(yù)造成無(wú)法估量的影響,這種打擊可能是毀滅性的。

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