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你知道團膳嗎?帶你揭開(kāi)團膳的神秘面紗!

來(lái)源: 時(shí)間:2021-11-12 11:29:42 瀏覽次數:

“團膳”又叫“團餐”,從字面來(lái)看就是“團體用餐”很多人在一起用餐的意思,指的就是某一類(lèi)群體,在某個(gè)時(shí)間點(diǎn),進(jìn)行指定的,統一的,集中的用餐形式,例如學(xué)校,醫院,企業(yè),政府單位,會(huì )展,工廠(chǎng),旅游餐等等,在這些地方進(jìn)行統一的用餐的形式,就叫團餐,或者叫團膳

什么是“團膳”?


“團膳”又叫“團餐”,從字面來(lái)看就是“團體用餐”很多人在一起用餐的意思,指的就是某一類(lèi)群體,在某個(gè)時(shí)間點(diǎn),進(jìn)行指定的,統一的,集中的用餐形式,例如學(xué)校,醫院,企業(yè),政府單位,會(huì )展,工廠(chǎng),旅游餐等等,在這些地方進(jìn)行統一的用餐的形式,就叫團餐,或者叫團膳


很好理解的一個(gè)概念,這個(gè)形式的雛形真要往前追溯,可以到古代。古時(shí)候,它為解決集體活動(dòng)而生,為集體活動(dòng)而活,是集體活動(dòng)后勤工作中的重要組成部分。由于人類(lèi)社會(huì )的生存方式最早以“群居”的形式出現,所以“團膳”這種就餐形式的產(chǎn)生要早于私有制社會(huì )體制下的社會(huì )餐飲。


說(shuō)回現在,中國團體膳食走過(guò)的歷程,可以概括為以下幾個(gè)階段:80年代前,80年代至90年代,90年代初,90年代末,21世紀。


在80年代之前,我國有條件的事業(yè)單位、機關(guān)團體、各類(lèi)企業(yè)均以“大食堂”,俗稱(chēng)的大鍋飯,的形式為職工提供午餐。 各企事業(yè)單位安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作,廚房設備,就餐環(huán)境,廚師水平,在當時(shí)那個(gè)時(shí)代背景下是比較先進(jìn)的,但以現在的目光來(lái)看,實(shí)在是一言難盡。廚師未受過(guò)專(zhuān)業(yè)訓練,清潔水平低,菜品以大鍋炒為主,餐單變化少而且不講究營(yíng)養構成和色香味,這些都是那個(gè)時(shí)代的問(wèn)題


80年代至90年代,除了“大食堂”模式以外,也慢慢開(kāi)始有從家里開(kāi)始帶飯的現象出現,而且占比很高,在那個(gè)時(shí)代的人,單位都是提供一個(gè)加熱設備,這就是為了方便員工熱菜熱飯


90年代初,一些餐飲老板就是開(kāi)始拓展送菜上門(mén)的服務(wù),也就是現在的外賣(mài),但是以現在的目光來(lái)看,那時(shí)候的送餐設施,衛生條件差,盒飯廉價(jià),菜品質(zhì)量不合格等問(wèn)題都尤為嚴重,


21世紀,中國的團膳事業(yè)開(kāi)始發(fā)展,團膳這個(gè)行業(yè)最初是從歐美等發(fā)達國家流傳進(jìn)中國的,隨后其發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團膳的示范效應,接著(zhù)是上市公司、中資公司團體膳食的社會(huì )化。

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