什么是“團膳”?
“團膳”又叫“團餐”,從字面來看就是“團體用餐”很多人在一起用餐的意思,指的就是某一類群體,在某個時間點,進行指定的,統(tǒng)一的,集中的用餐形式,例如學校,醫(yī)院,企業(yè),政府單位,會展,工廠,旅游餐等等,在這些地方進行統(tǒng)一的用餐的形式,就叫團餐,或者叫團膳
很好理解的一個概念,這個形式的雛形真要往前追溯,可以到古代。古時候,它為解決集體活動而生,為集體活動而活,是集體活動后勤工作中的重要組成部分。由于人類社會的生存方式最早以“群居”的形式出現(xiàn),所以“團膳”這種就餐形式的產(chǎn)生要早于私有制社會體制下的社會餐飲。
說回現(xiàn)在,中國團體膳食走過的歷程,可以概括為以下幾個階段:80年代前,80年代至90年代,90年代初,90年代末,21世紀。
在80年代之前,我國有條件的事業(yè)單位、機關(guān)團體、各類企業(yè)均以“大食堂”,俗稱的大鍋飯,的形式為職工提供午餐。 各企事業(yè)單位安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作,廚房設備,就餐環(huán)境,廚師水平,在當時那個時代背景下是比較先進的,但以現(xiàn)在的目光來看,實在是一言難盡。廚師未受過專業(yè)訓練,清潔水平低,菜品以大鍋炒為主,餐單變化少而且不講究營養(yǎng)構(gòu)成和色香味,這些都是那個時代的問題
80年代至90年代,除了“大食堂”模式以外,也慢慢開始有從家里開始帶飯的現(xiàn)象出現(xiàn),而且占比很高,在那個時代的人,單位都是提供一個加熱設備,這就是為了方便員工熱菜熱飯
90年代初,一些餐飲老板就是開始拓展送菜上門的服務,也就是現(xiàn)在的外賣,但是以現(xiàn)在的目光來看,那時候的送餐設施,衛(wèi)生條件差,盒飯廉價,菜品質(zhì)量不合格等問題都尤為嚴重,
21世紀,中國的團膳事業(yè)開始發(fā)展,團膳這個行業(yè)最初是從歐美等發(fā)達國家流傳進中國的,隨后其發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團膳的示范效應,接著是上市公司、中資公司團體膳食的社會化。